كيف تحسب أرباح وخسائر مقهاك من كوب قهوة واحد؟

كثير من أصحاب المقاهي يركزون على جودة البن، أو ديكور المكان، أو حتى خدمة العملاء… لكنهم يغفلون عن عنصر أساسي وحاسم لاستمرارية نجاح المقهى: حساب التكاليف والأرباح بدقة. فهم التكاليف المرتبطة بكل كوب قهوة وكل خدمة يقدمها المقهى هو ما يضمن استدامة العمل، ويساعد على اتخاذ القرارات المالية والإدارية الصحيحة التي ترفع من كفاءة التشغيل وتزيد من الربحية. بدون معرفة واضحة للتكاليف الفعلية، قد تبدو المبيعات مرتفعة، لكن في الواقع قد يكون الربح ضعيفًا أو حتى خسارة، وهذا ما يؤدي إلى توقف المشروع أو تدهوره.

الخبير أحمد الهاني شرح هالموضوع في فيديو على قناة مارد القهوة في (YouTube يوتيوب) بطريقة بسيطة وذكية جدًا: يحسب التكاليف والأرباح من خلال كوب قهوة واحد. في هذا المقال نعطيك ملخص الفكرة، لكن ننصحك تشوف الفيديو كامل لأن فيه تفاصيل وأمثلة عملية مهمة.

في الفيديو الذي قدمه الخبير أحمد الهاني، تم شرح نموذج بسيط وعملي لحساب أرباح وخسائر المقهى من خلال التركيز على كوب قهوة واحد فقط. كثير من الناس يظنون أن سعر بيع كوب القهوة، مثلًا في مقهى يبيع الكوب ب 15 ريالًا، هو ربح صافٍ بالكامل، وان التكاليف لاتتجاوز ال20%. لكن الحقيقة تختلف تمامًا.

هذا السعر يشمل عدة مكونات أساسية: تكلفة البضاعة المباعة (تكلفة المواد المستخدمة في تحضير المنتج) (COGS - Cost of Goods Sold)، بالإضافة إلى المصاريف التشغيلية اليومية (OPEX - Operating Expenses) مثل الرواتب والإيجار والكهرباء، وأيضًا الضرائب والرسوم الحكومية. لذلك، من المهم فهم كيفية تجزئة هذا السعر لمعرفة الربح الحقيقي للمقهى.

تكلفة البضاعة المباعة (COGS) هي التكاليف المباشرة المرتبطة بإنتاج المنتج أو تقديم الخدمة، في حالتنا هنا هي تكلفة تحضير كوب القهوة. تشمل هذه التكاليف المواد الخام التي تُستخدم بشكل مباشر في إعداد المنتج. من المهم معرفة هذه التكاليف بدقة لأنها تؤثر بشكل مباشر على ربحية المقهى.

• البن: تكلفة البن المستخدم في تحضير الكوب، وهي أساس المنتج.
  
  

• الحليب: يستخدم في تحضير أنواع القهوة التي تتطلب الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو.
  
  

• السيرب (النكهات) (Syrup Flavors): مثل الكراميل أو الفانيليا التي تضيف نكهة مميزة.
  
  

• السكر: يُستخدم لتحلية بعض المشروبات مثل السبانش لاتيه أو غيرها من المشروبات المحلاة، ويعتبر من التكاليف المباشرة في كل كوب.

• البن: 2 ريال (بناءً على سعر (Mblend) بـ 100 ريال للكيلو، والكوب يحتاج 20 جم).
  
  

• الحليب: 0.9 ريال.
  
  

• السيرب: 1.5 ريال.
  
  

الإجمالي = 4.9 ريال. ( قبل اضافة الضربية )

• رواتب الموظفين: أجور الباريستا وموظفي الخدمة والتنظيف.
  
  

• التأمينات الاجتماعية والطبية: التزامات قانونية تجاه الموظفين.
  
  

• الإيجار: تكلفة استئجار المكان.
  
  

• الكهرباء والمياه: لتشغيل الأجهزة والإضاءة.
  
  

• الإنترنت والهاتف: لتسهيل التواصل وخدمة العملاء.
  
  

• مصاريف البنك (POS - Point of Sale وغيره): رسوم معاملات الدفع الإلكتروني.
  
  

• الرسوم الحكومية: مثل تراخيص العمل والرخص والبريد و المصاريف الأخرى.
  
  

• صيانة الأجهزة: كصيانة ماكينات القهوة والثلاجات.
  
  

• أدوات التنظيف والتشغيل: مثل المنظفات والمستلزمات اليومية.
  
  

• مصاريف إدارية أخرى: مثل اللوازم المكتبية أو التسويق.
  
  

عادةً، تشكل المصاريف التشغيلية (OPEX) ما بين 20–30% من قيمة الكوب.

من خلال هذه الكورسات، ستتعلم كيف تستخدم عجلة نكهات القهوة عمليًا لاختيار البن المناسب وبناء منيو احترافي يرفع تجربة عملائك.

اهم بنود التكاليف التشغيلية هي:

• الايجار (1 ريال)

• مصاريف الموظفين (2.5 ريال)

• فواتير الخدمات العامة (0.5 ريال)

• مصاريف اخرى من مصاريف بنوك وتنظيف وصيانة وغيرها (1ريال)

كامل التكاليف التشغيلية = 5 ريال

بعد خصم تكلفة البضاعة المباعة (COGS) والمصاريف التشغيلية (OPEX)، يجب أن يكون الربح الصافي لأي مقهى صحي ومستدام 10% أو أكثر من سعر كوب القهوة. هذا الهدف هو الأساس الذي يضمن استمرارية ونمو مشروعك.

الربح الصافي هو ما يتبقى لديك بعد تغطية جميع التكاليف المتعلقة بتحضير وبيع الكوب, ويشمل ذلك التكاليف المباشرة مثل المواد الخام، والتكاليف غير المباشرة مثل الإيجار والرواتب والرسوم الحكومية. لذلك، فإن حساب الربح بدقة يتطلب معرفة واضحة وشاملة لجميع المصروفات المرتبطة بنشاط المقهى.

تحقيق هذا الربح لا يعتمد فقط على سعر كوب القهوة, بل يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعدد العملاء الذين يزورون المقهى يوميًا، ومدى تكرار زيارتهم وولائهم للمكان. فكلما زاد عدد الزبائن وارتفعت نسبة الاحتفاظ بهم، زادت فرص تحقيق ربحية أعلى. لذلك، إدارة العلاقة مع العملاء وتحسين تجربة الزبائن تعتبر من العوامل الحاسمة في زيادة الربح الصافي.

لنتذكر أن سعر بيع الكوب هو 15 ريال. حسب حساباتنا:

• نبدأ بخصم ضريبة القيمة المضافة = 2.25

• تكلفة البضاعة المباعة =4.9 ريال.

• بعد خصم الضريبة و (COGS) من سعر البيع، يتبقى 7.85 ريال.

• من هذا المبلغ، يجب خصم المصاريف التشغيلية (OPEX) و في مثالنا حسبناها ب 5 ريال.

• نضيف اليها مصاريف اهلاك = 0.3 ريال

بالتالي، بعد خصم كل التكاليف المذكورة يبقى صافي ربح يساوي، يبقى للمقهى 2.55 ريال كربح صافي من كل كوب.

الاهتمام بتحليل هذه الأرقام بشكل دوري ومتابعة التكاليف بدقة يساعد الإدارة على اتخاذ القرارات المالية والإدارية الصحيحة، مثل ضبط الأسعار، تحسين العمليات، أو تقليل المصاريف غير الضرورية، مما يساهم في تعزيز الربحية واستمرارية المشروع.

بالتالي، الربح الصافي هو المؤشر الحقيقي لنجاح المقهى، ويجب أن يكون هدفًا واضحًا لكل صاحب مشروع يسعى إلى بناء عمل مستدام ومربح.

• ركّز على استقرار المبيعات.
  
  

• عزّز تكرار الشراء عند عملائك.
  
  

استثمر في ولاء العملاء وجودة تجربتهم.

لزيادة ربحية المقهى، من المهم أن تركز على تحسين كفاءة العمليات وتقليل التكاليف دون التأثير على جودة المنتج أو الخدمة. إليك بعض النصائح العملية:

• تحليل التكاليف بدقة: راقب التكاليف الفعلية المرتبطة بكل منتج وخدمة لتحديد فرص التوفير.
  
  

• تحسين إدارة المخزون: تجنب الهدر عن طريق تنظيم المخزون وشراء المواد بكميات مناسبة.
  
  

• تدريب الموظفين: رفع كفاءة العاملين لتحسين سرعة وجودة الخدمة، مما يزيد رضا العملاء ويعزز المبيعات.
  
  

• تنويع المنتجات: قدم خيارات متعددة تلبي أذواق مختلفة لزيادة حجم المبيعات.
  
  

• التسويق الفعال: استخدم وسائل التواصل الاجتماعي (Social Media) لجذب عملاء جدد وتعزيز ولاء العملاء الحاليين.

تجربة مارد تقدم لك نموذجًا عمليًا لكيفية حساب التكاليف والأرباح بدقة، مما يساعدك على تقليل التكاليف دون المساس بجودة القهوة والخدمة المقدمة. من خلال اتباع نظام محاسبة فعّال، يمكنك اتخاذ قرارات مالية وإدارية مدروسة تعزز من استدامة مشروعك وربحيته.

لمزيد من التفاصيل والأمثلة العملية، ننصحك بمشاهدة الفيديو الكامل للخبير أحمد الهاني على قناتنا في (YouTube يوتيوب). لا تنسى الاشتراك في القناة لمتابعة المزيد من الفيديوهات التي تساعدك في تطوير عملك وتحقيق النجاح.