بعد حصاد القهوة ومعالجتها وتركها لترتاح ثم شحنها إلى العميل (قهوة ماريد)، تمر بالخطوة التالية وهي التحميص. إنها واحدة من أكثر الجوانب الرائعة في صناعة القهوة.
إنها تأخذ حبوب البن الخضراء، التي لا تحتوي على أي نكهة تقريبًا، وتحولها إلى حبوب بن عطرية بشكل لا يصدق ومعقدة بشكل مذهل. رائحة القهوة المحمصة حديثًا مسكرة ولذيذة بشكل عام.
إن تحميص القهوة هو نتاج اللون النهائي لحبوب القهوة (فاتح أو غامق)، والوقت الذي استغرقته للوصول إلى هذا اللون (سريعًا أو بطيئًا). ستكون النكهة مختلفة تمامًا بين التحميص السريع والبطيء، على الرغم من أن الحبوب قد تبدو متشابهة.
تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية المختلفة أثناء التحميص، والعديد منها يقلل من وزن القهوة، أحدها هو تبخر الرطوبة. يؤدي التحميص البطيء إلى فقدان أكبر للوزن مقارنة بالتحميص السريع. كما أن التحميص البطيء سيحقق كوبًا أفضل وأكثر تكلفة من القهوة.
يمكن التحكم في التحميص لتحديد ثلاثة جوانب رئيسية لكيفية طعم القهوة: الحموضة، والحلاوة، والمرارة.
بشكل عام، من المتفق عليه أن كلما طالت فترة تحميص القهوة، قلت حموضتها. من ناحية أخرى، تزداد المرارة ببطء كلما طالت فترة تحميص القهوة، وستزداد بالتأكيد كلما كانت القهوة داكنة أكثر. تبلغ الحلاوة ذروتها بين ارتفاع الحموضة والمرارة. يمكن للمحمص الجيد التلاعب بالمكان الذي قد تكون فيه القهوة أحلى فيما يتعلق بدرجة تحميصها، مما ينتج إما قهوة حلوة للغاية ولكنها حمضية للغاية، أو فنجانًا حلوًا للغاية ولكنه أكثر هدوءًا باستخدام ملف تعريف تحميص مختلف. لا يمكن للمحمص الرئيسي إلا أن يستخرج أفضل ما يمكن أن تقدمه الحبوب.
لذلك، لا يمكن أبدًا تحسين جودة القهوة الرديئة بغض النظر عن ملف التحميص.
