أفضل طرق استخلاص القهوة للحصول على نكهة مثالية

سلسلة: معلومات قهوية

في هذا الجزء من سلسلة "معلومات قهوية"، سنستعرض أساسيات استخراج القهوة وأهم العوامل التي تؤثر على جودة المشروب النهائي. سنناقش أيضًا كيفية تحقيق التوازن المثالي بين النكهة والقوام، بالإضافة إلى نصائح عملية لتحسين تجربتك في تحضير القهوة. هذا المقال سيغطي مختلف جوانب استخراج القهوة.

شي يوم سألت نفسك: “ليه قهوتي أحيان تطلع قوية؟ وأحيان تطلع خفيفة أو فيها مرارة زايدة؟” الجواب غالبًا يكون في شيء اسمه استخلاص القهوة 

استخلاص القهوة هو ببساطة العملية اللي يصير فيها تفاعل بين البن المطحون والماء. فيها تُسحب النكهات والمكونات من القهوة، وكل ما كانت هالعملية مضبوطة، كل ما طلع الكوب متوازن ولذيذ.

لكن عشان نضبط الاستخلاص، نحتاج نعرف وش العوامل اللي تؤثر عليه، ونتعلم كيف نتحكم فيها.

الماء البارد ما يقدر يسحب النكهات زين، فيطلع الكوب باهت حرارة الماء هي الأساس، وتلعب دور كبير في الطعم النهائي

• درجة الحرارة المثالية عادة بين 195 إلى 205 فهرنهايت (90 – 96 مئوية).

• الماء الحار مرّة يسرّع الاستخلاص، بس ممكن يزيد المرارة. درجات الحرارة الأعلى تؤدي إلى استخراج أسرع للنكهات.

• الماء البارد ما يقدر يسحب النكهات جيدا، فيطلع الكوب باهت والنكهات غير واضحة.

الموية اللي تستخدمها تحسّن أو تخرّب الطعم

• الماء يشكّل تقريبًا 98٪ من كوب القهوة . حجم طحن القهوة ووقت التحضير يؤثران على قدرة الماء  على اختراق حبيبات القهوة، إذابة المركبات الأساسية، وتحقيق الاستخلاص الأمثل، مما يؤثر على نكهة وجودة القهوة.

• استخدم موية مفلترة ونظيفة ، عشان ما تأثر الشوائب على النكهة.

• لا تستخدم ماء مقطر تمامًا ولا موية عسرة بزيادة.

كل ما كانت الطحنة أنعم، زادت مساحة التفاعل بين الماء والبن

• الطحنة الخشنة تحتاج وقت أطول، والطحنة الناعمة تحتاج وقت أقل. ان استخدام الطحنة الناعمة يتطلب وقت استخراج أقصر لمنع المرارة غير المرغوبة، بينما الطحنة الخشنة تحتاج وقت أطول لتحقيق نكهة متوازنة.

• لازم يكون الطحن متناسق ، عشان ما يصير جزء من القهوة مستخلص بزيادة وجزء ناقص.

المدة اللي يجلس فيها الماء مع البن تفرق كثير

• وقت طويل = طعم قوي، مع احتمال تكون مرارة .
• وقت قصير = طعم خفيف، وقد تكون النكهة ناقصة .
• كل طريقة لها وقتها المثالي بشكل يؤثر على الاستخلاص (V60 غير عن الفرنش برس).

وش كثر تحط قهوة مقابل الموية؟

• النسبة الشائعة هي 1:15 أو 1:16 (مثلاً: 15 جرام موية مقابل كل 1 جرام بن). نسبة القهوة إلى الماء تلعب دوراً حاسماً في استخراج النكهات.

• النسبة تختلف حسب ذوقك، وقوة القهوة اللي تفضلها.

القهوة تحتوي على مركبات كثيرة قابلة للذوبان منها

• سكريات، أحماض، زيوت، السكريات، ومركبات مرة .

• الهدف إننا نستخلص المكونات الزينة ونبعد عن المركبات اللي تسبب طعم حاد أو مزعج.

• المكونات المرة تطلع دايمًا في نهاية الاستخلاص ، عشان كذا لازم نوقف في الوقت المناسب.

كل طريقة تحضير لها تأثير مختلف على الاستخلاص، مثال

• الإسبريسو: ضغط عالي واستخلاص سريع، يعطي نكهات مركزة وكريما.

• V60 أو كاليتا: استخلاص ناعم ومتحكم فيه، يبرز النكهات الفاكهية.

• الفرنش برس: استخلاص طويل، يعطي قوام ثقيل ونكهة أعمق.

ولكل طريقة، لازم نعرف:

• درجة الطحن المناسبة

• وقت التخمير

• حرارة الماء

• نوع الفلتر (خصوصًا بالتحضيرات اليدوية)

استخدام طرق مختلفة لاستخلاص نكهات القهوة يتطلب ظروفًا محددة مثل درجة حرارة الماء وحجم الطحن لتحقيق الاستخلاص الأمثل

تجربة واختبار مختلف الطرق لتحضير القهوة يمكن أن يكون المفتاح لتحسين عملية الاستخلاص والحصول على نكهة مثالية. كل طريقة تحضير لها تأثيرها الخاص على النكهة النهائية، لذا من المهم أن تكون مستعدًا لتجربة درجات حرارة مختلفة، أوقات تحضير متنوعة، وطرق طحن متعددة.

صدق أو لا، نوع الأداة اللي تستخدمها لتحضير القهوة يأثر كثيرعلى الطعم وابراز النكهات.

• أدوات مثل الـ V60 أو الكيمكس تعطيك تحكم أعلى وتبرز النكهات الحمضية والفاكهية.

• الفرنش برس ممتاز للقهوة الثقيلة والمركزة.

• أما الآيروبرس ، فتعطيك مزيج بين الاثنين وتعتمد على ضغط يدوي بسيط.

فهم خصائص كل أداة يساعدك تختار الأنسب لطريقة استخلاصك.

• استخدم ميزان – لا تعتمد على “بالكوب” !
•  جرّب درجات حرارة مختلفة، وشوف الفرق. 
•  لا تستخدم موية من الحنفية مباشرة بدون فلترة. 
•  نظف أدوات التحضير دايمًا .
•  خذ وقتك، ولا تستعجل التخمير.
• تذكر أن استخدام تقنيات لاستخلاص صحيحة يمكن أن يحسن طعم القهوة بشكل كبير.

استخلاص القهوة مو شي بسيط… لكنه مو صعب إذا فهمت الأساسيات. هو اللي يفرق بين كوب عادي، وكوب تحس فيه بطعم حقيقي يرضي ذوقك.

إذا كنت تبغى تستمتع بكل رشفة، فابدأ من الأساس: حرارة الموية، درجة الطحن، الوقت، النسبة، وجودة الموية.

وهنا نقول: القهوة ما هي بس “كافيين”… هي علم، وفن، وتجربة. لكل نوع من القهوة طرق مخصصة لتحقيق أفضل نكهة.