۳- مساحة السطح والإثارة :
ليكون التفاعل موجودا بين الماء والبن يجب أن يكون هناك لمس / اتصال بين الاثنين، ويختلف الاتصال بناء على مساحة السطح الموجودة. كلما زادت نعومة طحنة القهوة كلما زادت مساحة السطح، لأن ذلك يجعل نسبة المساحة للحجم أعلى. وكلما صغر حجم الجسيم كلما زادت نسبة المواد الذائبة في عملية الاستخلاص.
لذلك فإن عملية الطحن هي ذات أهمية في صناعة القهوة. أيضا فإنه من الضروري أن تكون جميع جسيمات القهوة ذات حجم واحد لتكون عملية الاستخلاص متساوية. إن لم تكن كذلك فإن الجسيمات الكبيرة ستستخلص مواد مذابة أقل من الأجزاء الصغيرة وهذا سيؤدي إلى نسب مختلفة في عملية الاستخلاص. سينتج عن هذا الاستخلاص مواد ذائبة بشكل كبير وأخرى غير ذائبة بشكل جيد في نفس كوب القهوة والذي لن تكون نتيجته أو طعمه مرضي.
