هندوراس – بينيفيسيو لوس أندس
المزرعة: مزارع مختلفة
وحدة المعالجة المركزية: مغسولة ومجففة
الارتفاع: من 1500 إلى 1600 متر فوق سطح البحر
المالك:37 مزرعة من منطقة ماركالا
المدينة: مدينة مختلفة
المنطقة: ماركالا
الدولة: الهندوراس
حجم المزرعة: متوسط 5.8 زراعية لكل مزرعة
معلومات اضافية :
الهندوراس على وشك أن تصبح قوة كبيرة في تصدير القهوة - وقد يوثق بعض الشيء في البلد بالفعل كذلك! على مدى السنوات الخمس والخمسين الماضية، دخلت البلاد (اعتبارًا من عام 2016) لتصبح ثالث أكبر منتج في أمريكا اللاتينية. ومن المتوقع أن يتم إنجاز المزيد، حيث يتم الترحيب بالقهوة كأداة للتنمية الاقتصادية. الغالبية العظمى من الصناعات في البلاد هي أصول صغيرة (70٪ من الجلود على الأقل 2 مساهم)، وعلى هذا النحو.
بدأ هذا المشروع في 2015/2016 بـ 10 منتجات فقط ولكن سرعان ما وصلنا إلى 37 منتجًا من جميع أنحاء العالم. يتطلب الأمر ما يلي: يجب أن يكون المنتج لديهم "الأصناف الصحيحة" التي هي بالفعل تحت الزراعة، ويجب أن تقع مزارعهم على "الارتفاع الصحيح" على ارتفاع 1500 متر فوق مستوى سطح البحر، ويجب أن يتم اعتمادها من Utz أو Rainforest Alliance ويجب أن يبرهنوا تسهيل إنتاجهم. مقابل الالتزام بالمبادئ التوجيهية السالكة للإنتاج والحصاد، فإنهم يحصلون على أسعار أفضل بكثير لكرزهم في البداية، ويدعمهم الزراعي - مما يساعدهم على زيادة نموهم في المستقبل!
معظم المشاركين في الزراعة القدامى من المزارعين الشباب الجدد من فتحون للمزارعين القدامى في ناخبيهم. جميع المزارعين - صغارًا كانوا أم مظهرًا - يبرزون القدرة على التكيف والاستجابة التي تمسح المجال للتخطيط المستقبلي فيما يتعلق بالجودة.
الحصاد والتصنيع
تفتخر المطحنة بمحطتي فصل، وكل المشاركين المشاركين في المشروع يقدمون نظارة إلى Ecomill، والتي سعتها 1000 قنطار في اليوم، وهي مخصصة للموسم بشكل كامل للحصول على أعلى مستويات الجودة. يتم دائمًا نقل القهوة إلى مطحنة الماء في نفس اليوم الذي يتم فيه اختيار القهوة.
بمجرد وصولها، يتم فرز القهوة على الفور، واستعادة حبات البن، والغير ناضجة. ثم يتم تخميره لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة حتى يتم الصمغ تمامًا. بعد ذلك، يتم غسل القهوة بمياه نظيفة.
وتستقر لمدة ساعة أو ساعتين لإزالة الماء الزائد ثم يتم تسليمها إلى باحات التنظيف، حيث ستجف لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 يومًا. ثم يتم استراحة القهوة وتخزينها في مستودع الطحن حتى تكون جاهزة للتصدير.
