سلالات القهوة

تعتبر سلالات القهوة كشجرة العائلة عزل الكثير من الأفرع المتنوعة (سلالة) جودة مختلفة وطعم يختلف عن بقية الأفرع، لذا ومن المهم جداً أن تتعرف على سلالات البن لكي تتعرف على سلالات البن لكي تؤثر على الفرق بين مختلف وتختار المحصول الأنسب لك،

سبق وأن تحدثنا في مقال سابق لعصر النهضة إسم " عن القهوة المتقدمة " حيث يفضل البن تتقدم من الأقسام وأشهرها هما الأرابيكا و الروبوستا ويليهما الليبريكا، ويختلف كل منهما عن الآخر ولكن النوع الأكثر شعبية وإستخداماً هو بن الأرابيكا واللي يعتبر هو الخيار الحصري واللي يتميز بإيحاء ونكهاته عن الروبوستا والليبريكا واللي يعتبر أكثر مرارة من بن الأرابيكا، وفي هذا المقال راح نتكلم بشكل موسع عن شجرة عائلة الأرابيكا وسلالاتها وفوارقها.

 

نكهات لكل قارة

قديماً كانت تعرف القارات التي تقع في أوروبا وأوروبا وأمريكا اللاتينية وإليهايات تختلف كل قارة عن الآخر ويعود هذا الاختلاف بشكل جزئي إلى السلالات التي كانت تنمو في كل قارة فبحسب السلالة وتتنوع الإيحائات، ولكن مع الزمن واسعة خطوط التجارة التي أصبحت واسعة للعالم السي سيكت هذه السلالات من سكنها الأمة إلى أنواع في قارات مختلفة فأصبح تمييز أصلي للخضروات المتنوعة صعباً وقد نتذوق في زمننا الحالي محصولاً من قارة آسيا تتميز بإبيحاءات مقاربة للإيحاءات احتفالات في قارة واخترت على سبيل المثال، مما أحدث ثورة جديدة في عالم القهوة وأعطى الفرصة لبعض السلالات الأخرى الفرصة، كسلالة جيشا والتي تعود باصولها إلى دولة إثيوبيا في أفريقيا ولكن مزارعي يشرب من دولة بنما في أمريكا اللاتينية إختاروا سكان أسرة القيشا ويعملوا على تطويرها وتسمح بها الفرصة مبهرة تمكن دولة بنما هي أول اسم يخاطر في بالك عند ذكر "جيشا" بالرغم من أن الأصل هذه السلالة تعود لإثيوبيا !

 

قارة اسيا

تعرف على الحقول القادمة من قارة آسيا أصبحت أقل حموضة وممتعة بإحيائها للقرفة والتبغبغاء ذات التوجه الخفيف

قارة أمريكا اللاتينية

عرفت بأمريكا اللاتينية بإحيائات تحياكي والمكسرات الرائعة المذاق بموضة متزنة و يعود غليظ الطعم للقهوة

قارة إفريقيا

تتميز قارة مختلفة بإبيحاءات التي تحاكي نكهات الفاكهية والعطرية بموضة قديمة وعاد لزج نوعاً ما

سلالات بن ارابيكا

تعتبر سلالات البوربون والتي بيكا واليرلوم أشهر سلالات الأرابيكا مزيجاً منها تتفرع سلالات أخرى تنتج عن خلط بعض السلالات بسلالات أخرى،

سلالة البوربون

تعتبر عائلة البوربون الأكثر شعبية من بين سلالات بن الأرابيكا وهي الأكثر إنتابجاً حول العالم، ويعود السلالة الأصلية إلى قارة أفريقيا، ولكن مع مرور الوقت أكبر خطوط التجارة كما ذكرنا سلفاً، ساعد ذلك على الوصول إلى هذه السلالة كثافة ومناطق أخرى حيث أصبحت تزرع في آسيا وأمريكا الجنوبية والوسطى، بطبيعة الحال طبقة البوربون عن سلالة تيبيكابإيحائات أكثر خطورة بشكل كبير، حيث أن العديد من الطفرات الطبيعية التي تنتج لنا سلالات فرعية كالبوربون الأصفر والبوربون الأحمر والبوربون الوردي والتي تختلف جزئياً من إنتاج طبقة البوربون الأساسية ولكنها تتميز بمذاق وإيحاءات تستفيد منها الخبرة.

 

سلالة تيبيكا

تعتبر تيبيكا أحد السلالات أكثر من ذلك، وتحتل المركز الثاني بعد سلالة البوربون، حيث أن إنتاج سلالة التبيكا أقل من البوربون يوافق بنسبة 30%، ويعود أصلاً هذه السلالة إلى أمريكا اللاتينية حيث تحدد بإحيائها الرائعة وجودها الممازة بالإضافة إلى خلوها من الشويائب.

 

سلالة الكاتورا

بعد إستاب ثالثة سلالة الكاتورا لتزرع في البرازيل أنتج لنا متحور من هذه السلالة بحجم أكبر أصغر لكرزات البن إنتاجية أكبر من السلالة الأم بوربون، وتم تسمية هذه السلالة بـ "كاتورا" نسبة إلى المدينة التي ظهرت لأول مرة وهي مدينة كاتورا في البرازيل، ونتيجة لذلك حبات صغيرة بدأت كرزات القهوة في إنتاج كرزات قهوة أكثر من زراعة البوربون المشهورة مما يجعلها أصلية أكسبها وشعبية كبيرة جدًا بين المزارعين.

 

سلالة الإيرلوم

في الحقيقة إن إيرلوم ليست أسرة… بل هي كلمة شعر عن إرث القهوة الاثيوبية التي تتميز بتعدد سلالاتها والتي كان يمكن أن يصل إليها ما بين 6 آلاف إلى 10 آلاف أسرة، حيث كان لكل قرية أسلوب خاص في اكتساب التكنولوجيا الزراعية والذي كان يعتمد بشكل أساسي على نوع يسمى التلقيح الخلطي فيه خلطتين مختلفتين من خلال عملية التلقيح وهذا ما أنتج لنا هذا العدد الضخم من السلالات في إثيوبيا حيث لكل قرية في إثيوبيا سلالة خاصة فريدة ومميزة عن غيرها مما يصعب الأمور لتسمية كل سلالة بعينها، فتم تحرير مصطلح إيرلوم أو باللغة الإنجليزية "الإرث الإثيوبي" والتي تعني الإرث الإثيوبي.

فرقة جيشا

تعتبر فرقة جيشا تابعة لسلالات الإيرلوم الإثيوبية حيث أن أصلها يعود لقرية جيشا في إثيوبيا ولكن كما هو شائع بين محبي تقديم المساعدة القضائية إسماعيل "جيشا" قد ارتبطت بشكل ذهني بدولة بنما والتي تقدم مميزة مميزة من هذه السلالة، ولكن لماذا لم تتمكن بنما من التواجد باستمرار في إنتاج سلالة جيشا ما بين أنها سلالة إثيوبية الأصلية ؟
يعود ذلك لأن مزارعي دولة بنما قد احددوا كثافة هذه السلالة من إثيوبيا تعملوا بجهد على تطويرها والإهتمام بها وهذا كان عاملاً بجانب الزوار الظروف المناخية الواضحة لدولة بنما التي تختلف عن إثيوبيا حيث ذات تأثير على السلالة مما أكسب عضلة جيشا نكات ويحاءات مميزة لا توجد في كوب قهوة جيشا الإثيوبية مما ميزها وجعلها أكثر طلبًا من محبي القهوة حول العالم وساعد في إرتباط إسم جيشا بدولة بنما.