كيف تختار قهوتك المفضلة كل مرة؟ مع أحمد الهاني من مارد كوفي

القهوة المختصة؟ سر اختيارها بسيط: المنطقة، المعالجة، والتحميص.

في فيديو هذا الأسبوع من مارد القهوة، أحمد الهاني يشرح لك كيف تختار البن اللي يناسب ذوقك بالضبط بدون تعقيد. ثلاث خطوات فقط تفصلك عن فنجان مثالي كل مرة.

 تتأثر نكهة القهوة بثلاث عوامل رئيسية:

• طريقة المعالجة

• مصدر القهوة

• ودرجة التحميص

وهنا يبدأ جمال عالم القهوة. لما تقرأ على الكيس نكهات زي توت، شوكولاتة، أو مكسرات، ترى ما تعني إن القهوة بطعم العصير أو الشوكولاتة فعليًا، لكنها “خريطة للطعم” تساعدك تعرف وش تتوقع من الكوب.
فلو مكتوب “توت” بتكون النكهة فاكهية ومنعشة، أما “شوكولاتة” فهي كلاسيكية أثقل ومتوازنة.

هذه الإيحاءات أو النكهات التي تلمسها في كوب القهوة هي نتيجة تفاعل معقد بين العوامل التي ذكرت، وهي التي تجعل تجربة تذوق القهوة فريدة وممتعة لكل شخص. لذلك، فهم هذه العوامل يساعدك على اختيار القهوة التي تناسب ذوقك بشكل أفضل ويجعل من كل فنجان رحلة استكشاف لذيذة.

المعالجة أو طريقة فصل الحبة عن الثمرة بعد الحصاد هي نقطة أساسية تحدد طعم القهوة. كلما بقيت الحبة داخل الثمرة لفترة أطول، امتصت كمية أكبر من السكر، مما يجعل طعم القهوة أكثر حلاوة وثراء. في عالم القهوة المختصة، توجد عدة طرق للمعالجة، وكل طريقة تعطي للبن طابعًا ونكهة خاصة:

• المعالجة المغسولة: تتميز بنكهة نظيفة ومتوازنة، وهي مثالية للقهوة اليومية التي تبحث عن طعم واضح ومنعش.

• المعالجة المجففة: تعتمد على ترك الحبوب تجف مع الثمرة كاملة، مما يمنح القهوة نكهات فاكهية مجففة، حلاوة قوية ولمسة حمضية مميزة.

• المعالجة العسلية: طريقة وسط بين المغسولة والمجففة، حيث تُزال القشرة الخارجية فقط ويُترك جزء من اللب على الحبة أثناء التجفيف، مما يضفي قوامًا ناعمًا وطعمًا حلوًا متوازنًا.

• المعالجة اللاهوائية (التخمير الهوائي): طريقة حديثة وتجريبية، تنتج قهوة معقدة وغنية بالنكهات، وتستخدم كثيرًا في المسابقات لإبراز طعم جديد ومميز.

 جرّب مثلًا “كولومبيا أيرو” من ماردالقهوة – بن فاكهي بطابع استوائي لذيذ، خصوصًا عندما يبرد ويظهر طعمه المميز.

• اثيوبيا (قوجي / سيدامو): تتميز بنكهات زهرية وفواكه مجففة.

• كينيا: نكهات فواكه حمراء وزبيب أسود.

• رواندا وبوروندي: نكهات ناعمة وفاكهية متوازنة.
  🔸 جرب بن “إثيوبيا مجفف” من مارد كوفي – واحد من أكثر الأنواع طلبًا في المقاهي المختصة.

• البرازيل: نكهات كلاسيكية من الشوكولاتة والمكسرات — الأكثر شهرة عالميًا.

• كولومبيا: توازن بين الحلاوة والحمضية، بقوام متوسط.

• كوستاريكا وبنما: طعم نظيف وثابت، وبنما مشهورة بقهوة "الجيشا" الأغلى في العالم.
  🔸 “كولومبيا كلاسيك” من مارد خيار مثالي لعشاق النكهات المتوازنة والناعمة.

• اليمن: أول دولة صدّرت القهوة، بنكهات ترابية وتوابل، محبوبة جدًا في السعودية.

• السعودية: تشبه القهوة اليمنية، إنتاج محدود مع دعم حكومي للزراعة المحلية.

• إندونيسيا (سومطرة وجاوة): نكهات قوية، ترابية، وتوابل.

• الهند: قهوة غنية بطعم قوي ومثالية للإسبريسو.
  🔸 *جرب “يمني حراز” من مارد – تجربة تقليدية بطابع عربي أصيل.

التحميص هو آخر خطوة تصنع الفرق الكبير في الطعم.

• فاتح: يبرز أصل القهوة ونكهاتها الطبيعية (الأكثر استخدامًا في القهوة المختصة).

• متوسط: توازن بين الحموضة والحلاوة، مناسب للفلاتر والإسبريسو.

• غامق: يغطي أي نكهات غير مرغوبة – شائع في القهوة التجارية.

• في مارد القهوة ما نحط “درجة التحميص” على الأكياس، لأننا نسوي اختبارنا الخاص لكل وجبة ونضبطها بحيث تعطي أفضل نكهة من نوع البن نفسه.

أحمد الهاني  يوضح: "كل درجة تحميص تعطي القهوة طابعًا مختلفًا تمامًا. التحميص الفاتح يحافظ على النكهات الفاكهية والحمضية العالية، مما يجعل القهوة مفعمة بالحيوية والانتعاش. أما التحميص المتوسط فهو التوازن المثالي الذي يجمع بين الحلاوة والنكهات الغنية مثل الشوكولاتة والمكسرات، وهو الأنسب لمعظم طرق التحضير. التحميص الغامق، رغم أنه يغطي بعض النكهات الأصلية، يعطي القهوة قوة وعمقًا أكبر، وهو شائع في القهوة التجارية التي تركز على الطعم القوي والكثافة.

السر في القهوة المختصة هو ضبط درجة التحميص بما يتناسب مع نوع البن وخصائصه، وليس مجرد اختيار درجة تحميص عشوائية. لذلك في مارد كوفي، نقوم بتجارب دقيقة لكل دفعة لنضمن أفضل توازن بين النكهة والقوة، لتقدم لك تجربة فريدة في كل فنجان."

لكل شخص ذوقه الخاص — في النهاية، الأمر كله يتعلق بالتجربة والاكتشاف.
ابدأ باختيار منطقة تفضلها مثل إثيوبيا أو كولومبيا، جرب طرق معالجة مختلفة، وسجل ملاحظاتك بعد كل كوب.
مع مرور الوقت، ستتعرف على ذوقك الخاص وتتمكن من الاختيار بثقة من المرة الأولى.

 انطلق في رحلتك مع عينات مارد القهوة المختارة — من البرازيل، كولومبيا، واليمن — لتكتشف نكهتك المفضلة بنفسك.

اختيار القهوة المثالية هو رحلة شخصية تتطلب معرفة وتجربة متعمقة لعناصرها الأساسية: المنطقة، المعالجة، والتحميص. كل كوب قهوة هو فرصة لاكتشاف نكهات جديدة وتفاصيل مميزة تعكس قصة كل حبة. مع كل تجربة، تزداد قدرتك على التمييز والاختيار بما يتناسب مع ذوقك الفريد، مما يجعل كل فنجان لحظة استمتاع لا تُنسى.

ابدأ رحلتك مع مارد القهوة اليوم، واختبر التنوع والجودة في عالم القهوة المختصة حيث تلتقي الحرفية بالشغف لتقدم لك تجربة قهوة استثنائية بكل رشفة.