درجات طحن القهوة: وش يعني "درجة الطحن" وليه تفرق في التشغيل؟

جودة القهوة ما تعتمد بس على نوع البن…

كثير من المقاهي الممتازة تخسر نكهة الكوب بسبب "طحنة غلط".

عشان كذا، اختيار درجة الطحن الصحيحة لكل أداة تحضير في المقهى مهم جدًا — لأنه يؤثر مباشرة على جودة الاستخلاص، ورضا العميل، وكفاءة التشغيل.

الطحن هو العامل الفاصل بين كوب مضبوط وكوب مهدور. أهمية إعداد القهوة بشكل صحيح لتحقيق أفضل النتائج لا تقل عن أهمية اختيار البن المناسب. الطحن يحدد سرعة الاستخلاص، والنتيجة النهائية في الكوب. بعد ذكر الطحن، يجب الانتباه إلى أن البن هو المادة الأساسية التي تؤثر على جودة الطحن والاستخلاص. لما الطحنة تناسب طريقة التحضير، تحصّل على:

• نكهة متوازنة مع الحصول على أفضل نكهة أو استخلاص مثالي

• استخلاص سليم

• سرعة وجودة ثابتة في التشغيل

• تقليل الهدر وإعادة التحضير

كل ما كانت الطحنة أنعم، زادت مساحة التفاعل بين الماء والبن.

• الطحنة الخشنة تحتاج وقت أطول، والطحنة الناعمة تحتاج وقت أقل. كان استخدام الطحنة الناعمة يتطلب وقت استخراج أقصر لمنع المرارة غير المرغوبة، بينما الطحنة الخشنة تحتاج وقت أطول لتحقيق نكهة متوازنة.

• لازم يكون الطحن متناسق ، عشان ما يصير جزء من القهوة مستخلص بزيادة وجزء ناقص.

الفرق بين الطحن الناعم والطحن الخشن في طحن القهوة يصنع فارق كبير في الطعم والنكهة.

 الطحن الناعم ينتج قهوة مطحونة تشبه البودرة، ويُستخدم غالبًا لتحضير الإسبريسو أو القهوة التركية، حيث يمر الماء بسرعة عالية ويستخلص النكهات بشكل مركز وسريع. أما الطحن الخشن، فينتج حبيبات أكبر تشبه حبوب الفلفل، ويُستخدم في طرق التحضير البطيئة مثل فرنش برس أو الكولد برو، حيث يحتاج الماء وقتًا أطول للمرور بين الحبوب واستخلاص النكهات بشكل متوازن. 

اختيار درجة الطحن المناسبة يعتمد على نوع القهوة التي ترغب بتحضيرها وطريقة التحضير المستخدمة؛ فكلما كان الطحن أنعم، زادت سرعة الاستخلاص، وكلما كان الطحن أخشن، أصبح الاستخلاص أبطأ وأكثر توازنًا. لذا، معرفة الفرق بين الطحن الناعم والطحن الخشن تساعدك في اختيار الدرجة المثالية للحصول على كوب قهوة يناسب ذوقك.

أن نتائج استخدام درجة طحن غير مناسبة تؤثر بشكل مباشر على جودة القهوة، حيث أن القهوة المطحونة بشكل غير متوافق مع أداة التحضير تؤدي إلى نتائج غير مرضية في النكهة والاستخلاص.

•  طحنة خشنة على أداة سريعة؟  نكهة باهتة أو حامضة

•  طحنة ناعمة على أداة بطيئة؟  طعم مُر، انسداد في الفلتر، وقت تحضير أطول

•  الطحنة المتناسقة = سلاسة تشغيل + جودة مشروب ثابتة

عندنا في مارد، نطحن حسب أداة التحضير اللي تستخدمها في مقهاك، ونساعدك تختار الأفضل حسب نوع الماكينة أو النظام:

•  اختيارات الطحن جاهزة عند الطلب
•  دعم فني يساعدك تختار الصح لكل فرع
•  مطاحن دقيقة تضمن تناسق الطحن في كل كيس
•  تقدر تطلب طحن مخصص لأدوات متعددة في نفس الطلب

اطلب الآن من مارد، أو تواصل معنا للحصول على توصية الطحن الأنسب لأدوات مقهاك.
 فريق المبيعات جاهز يساعدك على تحسين جودة التشغيل من أول كيس بن.