Pressure

٤- الضغط :

كل شيء يتصرف بشكل مختلف تحت الضغط، وبالخصوص التفاعلات الكيميائية (كعملية صنع القهوة). مع زيادة الضغط فإن القوة على المواد المذابة تؤدي إلى عملية استخلاص بشكل أسرع، وهذا قد يؤدي إلى إزالة بعض المواد التي لا تتغير في عدم وجود الضغط.

وضع الغاز تحت الضغط يجعله قابل للذوبان في السوائل مما ينتج عنه غاز أكثر في سائل مضغوط. فك الضغط يؤدي إلى نتيجة عكسية، مما يجعل الغاز يتحرر من السائل، أبرز مثال على ذلك هو فتح علبة كوكاكولا.

أشهر عملية تحضير للقهوة باستخدام الضغط هي الإسبريسو. مكائن الإسبريسو تنتج ضغطا يعادل ما يقارب تسعة أضعاف الضغط على مستوى سطح البحر. والعديد من المذيبات تظهر بسبب الضغط، والماء سيتداخل من الكثير من الغازات مما ينتج عنه ما نسميه بالكريمة.